Thành phần hóa học và mật độ của sữa

Pin
Send
Share
Send
Send


Sữa chất lượng cao là kết quả của công việc khó khăn, trung thực của trang trại. Ngày nay, sữa bò là một trong những sản phẩm bán chạy nhất trên thế giới, và không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó chứa rất nhiều chất hữu ích. Trong một ly sữa là tất cả những gì cơ thể cần. Tuy nhiên, thành phần có thể khác nhau, và sản phẩm thu được từ một con bò bị bệnh, gây hại cho người. Do đó, bất kỳ người nông dân tử tế nào cũng quan tâm đến những con bò của mình và chất lượng sữa.

Thành phần của sữa, thông tin chung

Sữa là một sản phẩm phức tạp, các chất có giá trị chứa trong đó. Thành phần của nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

  • giống vật nuôi;
  • tuổi tác và sức khỏe;
  • giai đoạn cho con bú;
  • chế độ ăn uống;
  • mùa, mùa;
  • phương pháp, tốc độ vắt sữa;
  • đặc điểm cá nhân của bò.

Sữa bao gồm nước (87,5%), chất khô (12,5%), chất béo (trung bình 3,6-3,8%) và protein (3,2%).

Trong sữa tươi, được lấy ngay từ dưới bò, có các protein miễn dịch, như globulin, casein, albumin. Ngoài ra, thành phần bao gồm đường sữa (đường sữa), các loại vitamin và khoáng chất khác nhau. Tỷ lệ như vậy là con bê sơ sinh có được mọi thứ để phát triển.

Các giai đoạn cho con bú, sữa non và sữa già

Thành phần hóa học của sữa phụ thuộc vào giai đoạn tiết sữa nào là bò.

Thời kỳ gia súc cho sữa là khoảng 305 ngày, hoặc 10 tháng. Đầu tiên là giai đoạn sữa non, kéo dài từ bảy đến mười ngày. Sữa non không được sử dụng làm thực phẩm hoặc sản xuất thực phẩm, vì thành phần của nó rất khác so với sữa truyền thống.

Vì vậy, sữa non chứa một lượng rất lớn protein-immunoglobulin (kháng thể), nó chứa protein gấp 3-5 lần, khoáng chất và chất béo gấp 1,5 lần, nhưng ít hơn đáng kể là đường sữa. Hàm lượng phospholipid, enzyme được tăng lên. Đó là lý do tại sao sữa non có vị lợ hoặc đắng, màu sắc thay đổi từ vàng sang nâu vàng. Mật độ - lên tới 1040 kg / cu. m, độ axit - Turner 40-50 độ.

Việc phát hành sữa bình thường là 277-280 ngày. Chúng tôi sẽ mô tả chi tiết bên dưới thành phần của nó dưới đây.

Ở giai đoạn thứ ba, cái gọi là sữa già được sản xuất (7-15 ngày trước khi đẻ bò). Nó cũng không được ăn. Có rất nhiều enzyme và bạch cầu, và hàm lượng khoáng chất và đường sữa bị giảm. Mật độ - 1032 kg / cu. m, nhưng độ axit của sữa thấp - từ 14 đến 9 độ Turner. Hương vị đắng và mặn.

Nếu sữa non hoặc sữa cũ vào sữa bình thường, chất lượng sữa sẽ giảm. Sản phẩm làm từ nó, có mùi vị khó chịu, nhanh chóng hư hỏng.

Điều gì làm cho sữa tốt

Thành phần hóa học của sữa bò là một sản phẩm rất phức tạp. Nó xác định các thành phần thực sự (nghĩa là do cơ thể động vật tạo ra), cũng như không đúng sự thật. Nhóm thứ hai bao gồm thuốc trừ sâu, kim loại nặng, kháng sinh và các chất khác mà bò không có trong sữa tự nhiên. chúng có hại cho con người, đó là lý do tại sao nội dung của chúng được kiểm soát chặt chẽ.

Các chỉ số chính của thành phần sữa được đưa ra dưới đây. Một lượng đủ chất dinh dưỡng, mật độ bình thường và độ axit là những chỉ số chính của chất lượng sữa.

Vitamin:

Các chất khoáng:

Giá trị năng lượng:

Sữa cũng chứa đồng, kẽm, nhôm, coban, boron, molypden và các chất khác. Một số được đại diện là muối trung bình và axit. Ngoài ra, trong sữa tươi còn có các loại khí - carbon dioxide, nitơ và oxy. Chúng biến mất khi sôi. Mật độ sữa - 1.0285 g / cu. cm (trung bình).

Chi tiết về những gì ảnh hưởng đến thành phần

Chúng tôi đã nói rằng chất lượng sữa phụ thuộc vào nhiều sắc thái, bao gồm cả độ tuổi. Bò năng suất cao nhất lên đến sáu năm.

Chế độ ăn của bò là vô cùng quan trọng. Thức ăn của cô nên được cân bằng. Cách tiếp cận bất cẩn dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm. Một số loại rau và thảo mộc làm hỏng hương vị của nó: cỏ dại, tỏi đồng, ngải cứu; vào mùa đông - củ cải khô, thức ăn ủ chua, bắp cải. Về việc vi phạm chế độ ăn kiêng và cho biết hàm lượng urê cao (giống như urê). Thông thường, nó là 25 miligam trên 100 ml. Urê trên 30 - 35 miligam cho thấy sự dư thừa protein thô trong dạ cỏ và một lượng nitơ quá mức. Chuyên môn thú y không thể được chuyển qua sữa như vậy.

Lượng protein và chất béo thay đổi theo thời gian trong năm. Vào mùa xuân và vào đầu mùa hè có ít hơn trong số họ, vào mùa thu và mùa đông có nhiều hơn. Vào cuối năm, mức độ đường sữa giảm, và lượng clorua tăng lên. Nói chung, có thể tăng giá trị dinh dưỡng của sữa bằng cách tăng giá trị dinh dưỡng của thực đơn bò.

Trong ngày, thành phần của sữa cũng thay đổi. Sữa buổi sáng ít chất béo hơn sữa buổi tối và ít hơn tất cả chất béo trong sản phẩm thu được từ 21:00 đến 03.00.

Tình trạng sức khỏe của bò cũng rất quan trọng. Trong điều kiện của bệnh, mức độ chất béo, casein và đường sữa giảm, độ axit của sữa giảm, mật độ, mùi vị trở nên đắng hoặc lợ.

Tế bào soma nói gì

Đối với nhiều người, các tế bào soma bí ẩn trong sữa là các tế bào của cơ thể động vật, bị loại bỏ trong quá trình tái tạo mô và các tế bào bảo vệ - bạch cầu. Thông thường, nội dung của chúng là 300 nghìn / cu. xem. Số lượng tăng lên của chúng có thể làm giảm chất lượng sản phẩm: tỷ lệ chất béo giảm, đường sữa, thực tế không biến thành chua (vi khuẩn axit lactic không tồn tại), độ axit của sữa giảm.

Một số lượng lớn các tế bào soma nói về các bệnh động vật, vì vậy bạn cần kiểm soát có bao nhiêu trong sữa. Đặc biệt nguy hiểm về vấn đề này, viêm vú ở bò. Tuy nhiên, di truyền cũng có thể ảnh hưởng. Ở một số quốc gia (Đức, Đan Mạch, Thụy Điển và các quốc gia khác) động vật sinh sản được đánh giá, trong số những thứ khác, bằng "somatic" - số lượng tế bào được tiết ra.

Nếu bạn có một hộ gia đình, bạn chỉ cần đun sôi sữa để khử trùng, nhưng sự dư thừa của các tế bào soma là hậu quả, không phải là vấn đề.

Về mật độ sữa tươi

Chất lượng sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn về mật độ. Mật độ của sữa là khối lượng của sản phẩm ở 20 độ C, chứa trong một đơn vị thể tích sữa. Nó bao gồm mật độ protein, muối, chất béo sữa và đường sữa. Mật độ bình thường của sữa nói lên sự tự nhiên của nó. Nếu nó dưới 1.027 g / cc, bạn có thể nghi ngờ rằng sản phẩm đã được pha loãng với nước.

Thành phần khoáng chất của thức ăn mà động vật nhận được là yếu tố quyết định mật độ sữa. Dinh dưỡng không cân bằng - chính xác về mặt khoáng chất - làm xấu đi chỉ số quan trọng nhất này.

Mật độ của sữa được đo bằng tỷ trọng kế thủy tinh (Lactodensometer). Đối với nghiên cứu lấy sữa, tuổi ít nhất hai giờ sau khi vắt sữa. Nhiệt độ - từ 15 đến 25 độ C.

Nếu kiểm tra kiểm soát được thực hiện trên các sản phẩm của công ty trong các trường hợp trọng tài, nhiệt độ sẽ tăng lên 40 độ, giữ trong năm phút, làm mát đến 18-22 độ, và sau đó đo mật độ.

Ưu và nhược điểm của sữa nguyên liệu

Giá trị dinh dưỡng của sữa tươi và sữa tươi chắc chắn cao hơn sữa chế biến. Tuy nhiên, anh cũng có mặt tiêu cực. Trước hết - sự hiện diện có thể của các vi sinh vật gây hại.

Khi mua sữa tươi trên thị trường hoặc từ tay, bạn không biết con bò đã cho nó ăn gì, nó được chăm sóc như thế nào và cuối cùng là gì được tìm thấy trong sữa gia đình.

Một số tín đồ của tự nhiên thậm chí không nghĩ rằng cần thiết để đun sôi sữa, và điều này là nguy hiểm. Nếu một con bò được chăm sóc kém, không chỉ vi khuẩn xâm nhập vào sữa mà còn cả các hạt phân, len. Chất lỏng nhiễm bẩn có thể và một người bệnh. Do đó, sữa tươi phải được đun sôi. Vì vậy, bạn thoát khỏi hầu hết các vi khuẩn.

Tất nhiên, sữa đun sôi chứa ít chất dinh dưỡng. Vì vậy, vitamin A và C trở nên ít hơn hai lần. Một phần protein, chất béo và muối canxi lắng đọng trên thành chảo khi đun sôi. Tuy nhiên, tốt hơn là đun sôi sữa hơn là gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

Sữa khác là gì: phân loại

Các phân loại sau đây cho sữa được thông qua.

Thứ nhất, theo loại xử lý nhiệt:

  • - nướng - tuổi trong ít nhất ba giờ ở nhiệt độ 89-99 độ. Chế biến như vậy cho phép bạn không đun sôi sữa, tiết kiệm chất dinh dưỡng;
  • - Được xử lý bằng UHT, tiệt trùng, tiệt trùng - trong sữa như vậy tất cả các vi khuẩn đều bị tiêu diệt, cho phép tăng độ an toàn và thời hạn sử dụng (nó không bị chua trong một thời gian dài), nhưng làm giảm giá trị dinh dưỡng;
  • - đun nóng - sữa, có độ tuổi dưới 30 giây ở nhiệt độ 60-68 độ.

Hàm lượng chất béo của sữa là cổ điển, không béo, nhiều chất béo, chất béo, ít béo. Đọc chi tiết trong bài viết "Về chất béo sữa ở bò".

Ngoài ra còn có sữa mạch nha (với việc bổ sung chiết xuất mạch nha cho giá trị dinh dưỡng), trao đổi ion (giảm hàm lượng canxi) và Vitalact-DM (thích nghi cho trẻ em).

Kiểm soát chất lượng và thú y

Kiểm soát chất lượng sữa là trong đánh giá của nó trong tất cả các khía cạnh. Chế biến sơ cấp được thực hiện tại các trang trại. Hơn nữa, khi nhận được từ nhà sản xuất trong các phòng thí nghiệm đánh giá hàm lượng chất béo, độ axit và mật độ của sữa. Kiểm tra độ dẫn điện (khả năng vượt qua hiện tại).

Ngoài ra còn có các yêu cầu kiểm tra vệ sinh thú y (VSE) đối với sữa và các sản phẩm từ sữa. Sữa bò phải tuân thủ GOST R 52054-2003. Các trang trại phải chịu sự kiểm soát. Mặt bằng cho vật nuôi, để chấp nhận sữa, thiết bị vắt sữa phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và nhân viên phải có hồ sơ y tế.

Các chuyên gia đặc biệt tiến hành kiểm tra cảm quan của sữa, đánh giá hương vị, màu sắc và mùi của nó. Mỗi người trong số họ đặt từ 1 đến 5 điểm cho mỗi chỉ số. Nó phụ thuộc vào mức độ tốt của sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn. Vượt qua lựa chọn và VSE như vậy, sữa được chia thành các loại: cao nhất, thứ nhất, thứ hai hoặc ngoài lớp.

Sữa có thể có khuyết điểm: mùi vị bất thường, màu sắc, mùi, kết cấu. Chúng được gây ra bởi nhiều nguyên nhân khác nhau, từ bệnh động vật đến sai sót trong chế độ ăn uống của chúng.

Chúng tôi hy vọng bài viết của chúng tôi hữu ích cho bạn. Đừng quên viết bình luận và thích.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN