Công nghệ và phương pháp giết mổ lợn

Pin
Send
Share
Send
Send


Tại các lò mổ giết mổ lợn mang băng tải. Nó là rất nhiều động vật và nó là cần thiết để cung cấp xử lý tốc độ cao. Trong các tổ chức lớn, quá trình này được thực hiện như là sự chuẩn bị của động vật có cùng chỉ số tuổi. Nếu sản lượng không quá lớn, chu kỳ vỗ béo kết thúc vào cuối mùa thu. Đó là thời gian để có được thịt. Công nghệ và phương pháp đã được thực hiện. Chúng tôi sẽ nói về họ, cũng như làm thế nào để giết mổ lợn rừng hoặc lợn nái trong nhà máy.

Xưởng sản xuất thịt

Tại các nhà máy chế biến thịt, động vật bị giết mổ và xác của chúng được chế biến. Các tổ chức này có quy mô lớn (500 tấn thịt mỗi ca), trung bình (100 tấn) và nhỏ (50 tấn). Công nghệ giết mổ lợn có đặc tính cơ giới do dòng chảy gần như liên tục.

Trong sản xuất như vậy thường có nhiều bộ phận khác nhau, được chia thành bẩn và sạch. Đầu tiên là cửa hàng chăn nuôi trước khi giết mổ và chế biến sơ cấp lợn.

Trước khi bạn tiến hành giết mổ lợn, chúng được giữ trong cửa hàng giết mổ trước, để chúng phục hồi sau khi vận chuyển từ trang trại lợn. Nhà máy chế biến thịt có tất cả các điều kiện để nuôi động vật trong 2-3 ngày - người cho ăn, đất, chuồng. Sự hiện diện của khu kiểm dịch, chất cách điện và giết mổ vệ sinh (đối với động vật bị bệnh) là bắt buộc.

Nếu sản xuất có nhiều tầng, thì tầng trên nên được phân bổ cho lò mổ lợn. Nó kết nối nó với các điểm khác theo chiều dọc thông qua băng tải và đường ống.

Một cửa hàng giết mổ lợn là một cơ sở sản xuất và phải tuân thủ các quy tắc nhất định. Tường, trần nhà, vách ngăn, sàn nhà - mọi thứ đều trơn tru, được làm bằng vật liệu chống thấm. Bề mặt của sàn được xây dựng với độ dốc cho cống. Nước thải và bộ lọc để xử lý nước thải, cũng như thông gió chất lượng cao được yêu cầu.

Những nơi giết người khác

Việc giết mổ lợn có thể được thực hiện trực tiếp và tại các trang trại lợn. Sau đó nên có tủ lạnh để lưu trữ thịt và chất béo thu được. Một căn phòng được trang bị máy ảnh như vậy được gọi là lò mổ. Sau khi cắt, thân thịt được gửi đến các nhà máy chế biến thịt và nhà máy chế biến. Phần khác vẫn còn trong lưu trữ chờ thực hiện.

Điểm giết mổ là các tổ chức cố định hoặc di động nơi các cửa hàng xúc xích có thể ở cùng một lúc. Trong các doanh nghiệp như vậy có tất cả mọi thứ bạn cần: trước khi giết mổ và các trang web sản xuất (giết mổ, cắt, chế biến, tủ lạnh).

Tại cơ sở giết mổ của bất kỳ doanh nghiệp nào ở trên, có xấp xỉ cùng một vụ giết mổ lợn. Cần tuân thủ trình tự sau:

  • dẫn động vật đến nơi giết mổ;
  • lợn tuyệt đẹp;
  • treo để rút máu;
  • làm sạch da từ lông và tóc;
  • thiêu đốt và làm sạch da lợn;
  • cắt bỏ nội tạng;
  • Cắt trên poltushi.

Tiếp theo, các sản phẩm thịt và các cơ quan nội tạng phải chịu các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm mà các khu vực cần thiết được chọn. Sau đó, thương hiệu thịt lợn và đặt trong tủ lạnh.

Kiểm tra và cảnh quan tuyệt đẹp

Tại các nhà máy chế biến thịt của động vật (lợn, heo con, lợn đực) trước khi giết mổ kiểm tra một bác sĩ thú y. Nếu mọi thứ đều tốt theo hướng của nó, thì chúng được rửa sạch (10 phút bằng vòi hoa sen hoặc vòi) và gửi đến lò mổ từng cái một. Nó khá khó khăn. Các mặt hàng khác nhau được sử dụng để lắp lợn - bánh quy, điều chỉnh điện tử với điện áp không quá 25 V. Ở đây, điều quan trọng là các thiết bị này không làm hỏng da. Đôi khi sử dụng một băng tải.

Xem xét rằng trước khi giết mổ, lợn không còn được cho ăn trong 12-18 giờ, sau đó một con lợn con có thể bị dụ đến nơi hành quyết với sự trợ giúp của thức ăn. Nhưng trong các sản phẩm lớn, phương pháp này hiếm khi được sử dụng.

Bây giờ bạn cần làm choáng một con lợn. Để làm điều này, sử dụng điện, được cung cấp thông qua các thiết bị khác nhau. Nó có thể là kẹp, đó là hai đòn bẩy. Ở cuối của họ có lời khuyên liên lạc. Một thiết bị như vậy được đưa đến động vật từ hai phía sau tai hoặc đến thái dương và phục vụ hiện tại. Ở điện áp 200-250 V, kẹp phải được giữ trong 8-12 giây và khi điện áp là 65-100 V và với tần số 50 Hz, cần phải giữ 6-8 giây. Tùy chọn thứ hai có thể áp dụng cho ngăn xếp một rãnh được áp dụng cho mặt sau của đầu lợn.

Việc cung cấp dòng điện như vậy sẽ không giết chết con vật, nhưng sẽ gây choáng. Ở trạng thái này, con lợn sẽ từ 2 đến 5 phút, vì vậy nó nhanh chóng được gửi đến giai đoạn tiếp theo.

Ở một số quốc gia, carbon dioxide được sử dụng để làm choáng, từ đó lợn rơi vào trạng thái gây mê. Nó kéo dài 1-2 phút.

Chảy máu và bóc tách tĩnh mạch

Chúng tôi tiến hành làm thế nào để giết một con lợn sau khi tuyệt đẹp. Đây là giai đoạn tiếp theo. Con vật nhanh chóng được treo bằng hai chân sau, sử dụng dây xích, với sự trợ giúp của một con lăn được cố định trên cụm thang máy của hệ thống. Nếu cửa hàng nhỏ, heo con được chuyển từ giai đoạn này sang giai đoạn khác bằng tay, nếu lớn, sau đó trên băng tải.

Trong tình trạng gây mê bằng điện trong lợn, công việc của tim không bị xáo trộn, và sự thoát khỏi được thực hiện đầy đủ nhất.

Trong điều kiện sản xuất, việc loại bỏ lợn phải bắt đầu không muộn hơn hai phút sau khi bị choáng và mất ý thức. Con vật bất động trên băng chuyền được đưa đến một nhân viên đang ném con dao với lưỡi dao thẳng vào cổ họng. Nó được đưa vào cổ, khoảng nơi kết nối với cơ thể. Trong khu vực đó, các động mạch và tĩnh mạch đến từ khoang ngực. Do đó, mổ xẻ tĩnh mạch chủ. Vì nhịp tim vẫn đang tiếp diễn, máu chảy thành dòng. Thoát nước diễn ra trong vài phút.

Máu hư hỏng khá nhanh, và nếu nó còn nhiều trong cơ thể lợn, thì thịt sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài. Cô ấy (vì mục đích kỹ thuật) được thu thập trong một máng đặc biệt, đi qua băng tải chảy máu. Quá trình này kéo dài 6-8 phút. Nếu máu được cho là được sử dụng để làm xúc xích, nó được thu thập trong các thùng chứa sạch đặc biệt.

Giết lợn trong điều kiện giết mổ theo cách này được coi là nhân đạo nhất, vì con vật đã bất tỉnh trong quá trình chảy máu và không cảm thấy gì. Cần lưu ý rằng việc giết mổ lợn con diễn ra theo trình tự giống như ở con trưởng thành. Điều này được thực hiện để đạt được trọng lượng giết mổ trẻ. Đọc thêm trong bài viết "Cách giết mổ lợn".

Các bước tiếp theo

Chế biến lợn và heo con tiến hành các công đoạn sau, tại đó chúng nhận được thân thịt và thực phẩm và các sản phẩm kỹ thuật. Điều này có nghĩa là trong một động vật không có máu, da được xử lý, các cơ quan nội tạng được kéo ra và cơ thể thịt lợn được cắt thành từng mảnh. Đây là cách nó xảy ra.

Thân thịt lợn đã hết hạn, nhưng nó được coi là bẩn. Nó được rửa trong một bộ máy đặc biệt. Sau đó, loại bỏ râu. Vết bỏng xảy ra trong phòng tắm hơi nước nóng. Ở nhiệt độ 59-64 độ, quá trình này kéo dài tới 7 phút. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ lông và lông, vì da mềm hơn.

Sau đó, thân thịt được ngâm trong một máy cạo, nơi lông được lấy ra và rửa sạch bằng nước. Nó kéo dài 25-30 giây. Tuy nhiên, cơ thể của lợn không thể được làm sạch hoàn hảo, vì vậy bước tiếp theo là sấy khô và đốt lò opalochny. Bài viết "Lợn hát" chứa rất nhiều thông tin bổ sung.

Sau đó, thân thịt được làm sạch lông bị cháy và gửi đến để loại bỏ các cơ quan nội tạng. Sau khi chảy máu, việc này được thực hiện không muộn hơn 45 phút.

Nếu lợn nái phải được giết mổ, và phôi được tìm thấy bên trong chúng, chúng sẽ được chiết xuất và gửi đến xưởng sản phẩm kỹ thuật. Tương tự với bầu vú. Khi bên trong của một con lợn được loại bỏ, các bức tường của ruột, dạ dày, bàng quang và túi mật không thể bị phá hủy. Sự xâm nhập của chất lỏng trong các cơ quan này vào thịt sẽ làm hỏng hương vị của nó.

Khi thân thịt được chuẩn bị đầy đủ, nó bắt đầu làm sạch và cắt thành từng mảnh, sau đó sẽ được xử lý, nhãn hiệu và gửi đến tủ lạnh.

Với sự giúp đỡ của búa tạ

Khi một con lợn rừng hoặc một con lợn bị giết thịt, điều kiện tiên quyết là tuyệt đẹp. Công nghệ này hoạt động, cả ở các nhà máy đóng gói thịt và trang trại lợn, và tại nhà.

Khi làm việc với búa tạ, điều quan trọng là làm choáng một con lợn bằng một cú đánh vào đầu, ngay phía trên lông mày. Nếu không, con vật trở nên hung dữ, và sẽ khó khăn hơn để đối phó với nó. Nếu sau một cuộc đình công không thành công, họ cũng bị giết trong một thời gian dài, thì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm thịt. Vì nó sẽ sản xuất adrenaline và độc tố trong cơ thể.

Khi một con lợn rừng chưa được giết mổ, một chiếc búa tạ có thể không giúp ích gì, vì nó thường rất to và khỏe. Stun của anh ta sẽ giúp một khẩu súng đặc biệt hoặc một phát súng trống từ súng. Một mình với anh ta không thể đối phó, nhưng ba người họ hoàn toàn có thể. Sau khi giết mổ, trước hết, trước khi cắt bỏ, cần phải cắt bỏ tinh hoàn, cơ quan sinh dục và túi mật bằng chất lỏng trước. Có thể là mùi thịt sẽ không quá đặc biệt. Việc giết chết những con đực trưởng thành về mặt tình dục nên lý tưởng xảy ra hai tháng sau khi chúng bị thiến.

Bạn chỉ có thể giết một con lợn, heo rừng hoặc lợn nếu bạn thành công trong việc làm choáng nó bằng một cú đánh hoặc một cú sốc. Taser giúp đối phó với nhiệm vụ. Tiếp theo, bạn cần hành động theo kế hoạch - gây choáng, hút máu, đốt cháy da bằng đèn khò. Nhưng bạn vẫn có thể cần giúp đỡ trong việc bắt một con vật. Chi tiết trong bài viết "Làm thế nào có thể giết mổ lợn tại nhà."

Giống như nếu bạn thích bài viết.

Nhận xét và viết nhận xét về cách giết mổ lợn.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN