Cách giết lợn

Chúng ta hãy xem làm thế nào để giết một con lợn con để có được thịt lợn có hương vị tuyệt vời, mà không có vết thâm bên trong và mùi khó chịu. Giết mổ là thời điểm khó khăn nhất theo quan điểm tâm lý trong chăn nuôi lợn và đòi hỏi một cách tiếp cận chuyên nghiệp. Nếu bạn gắn bó chặt chẽ với vật nuôi của mình, thì quy trình giết mổ có thể được tin tưởng với một chuyên gia, mặc dù việc tự làm nó sẽ dễ dàng và an toàn hơn nhiều.

Yêu cầu gửi lợn giết mổ

Trong chăn nuôi công nghiệp và nghiệp dư, heo con vỗ béo được giết mổ để đạt được tuổi giết mổ và đạt được khối lượng cần thiết. Nhưng bạn có thể làm điều này bất cứ lúc nào mong muốn. Người chăn nuôi xác định thời điểm và cách cắt lợn, có tính đến nhiều yếu tố.

Trước hết, bạn nên chú ý đến tình trạng sức khỏe của động vật, sự thèm ăn và tốc độ tăng cân hàng ngày, cũng như sự hiện diện của một lớp mỡ dưới da dày, được gọi là mỡ lợn. Thông thường, giết mổ được thực hiện trên cơ sở khẩn cấp, có thể là do lợn không hoạt động, cũng như thiếu kinh phí để có được lượng thức ăn cần thiết.

Tuổi của lợn được gửi đến giết mổ phụ thuộc vào hướng chăn nuôi:

  • nếu họ có kế hoạch bán lợn sữa cho các nhà hàng đắt tiền, nơi chúng sẽ được nướng toàn bộ, họ sẽ giết mổ chúng để đạt 1,5-2 tháng và chúng sẽ đạt trọng lượng 10-20 kg;
  • đối với thịt lợn không có chất béo, tốt hơn là giết heo con 3-4 tháng, nặng 40-60 kg;
  • khi những con lợn sáu tháng tuổi được giết mổ, chúng có được thịt lợn đầy đủ, được những người sành ăn đánh giá cao vì sự ngon ngọt của chúng;
  • với việc giết mổ tiêu chuẩn cho thịt lợn béo và mỡ, heo con được nuôi trong 7-8 tháng để thiết lập trọng lượng sống từ 120-130 kg.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để cắt một con lợn con đúng cách, sau khi chuẩn bị nó để giết mổ.

Việc giết mổ được tổ chức trong mùa lạnh.

Trong điều kiện công nghiệp, việc giết mổ động vật được sản xuất quanh năm. Định hướng đi theo nhu cầu thị trường và khả năng giải phóng tiền được gửi đến mua số lượng lớn ngũ cốc và thức ăn kết hợp, trộn sẵn, bổ sung vitamin và các hoạt chất sinh học.

Trong làng, cách tiếp cận để vỗ béo và giết mổ lợn có phần khác nhau. Mỗi chủ trang trại cố gắng tập trung vào khả năng tài chính của họ và có được số lượng thịt lợn lớn nhất có thể với mức chi phí thấp nhất.

Đối với con heo sữa này được mua từ các nhà lai tạo vào mùa xuân, hy vọng sẽ ghi được nó vào cuối mùa thu hoặc đầu mùa đông, khi không có ruồi và côn trùng khác mang nhiều loại bệnh nhiễm trùng.

Bất kể làm thế nào và làm thế nào để cắt lợn, trong mùa lạnh, người nông dân có nhiều thời gian hơn để cắt thịt chất lượng cao, lưu trữ thịt, cũng như chuẩn bị xúc xích, thịt hun khói và món hầm.

Một lợi thế khác của việc giết mổ lợn trong mùa đông là người chăn nuôi thoát khỏi nhu cầu tiêu tốn năng lượng để sưởi ấm chuồng lợn và giữ nó ở nhiệt độ tối ưu để giữ lợn.

Heo con trước khi giết mổ

Một điểm rất quan trọng là việc chuẩn bị trước khi giết mổ động vật, được dừng lại trong 12-24 giờ trước thời điểm giết mổ dự định. Việc giải phóng ruột từ thức ăn là rất quan trọng khi cắt thịt lợn. Điều này làm giảm nguy cơ thiệt hại cho ruột và sự xâm nhập của các sản phẩm thải vào thịt, điều này chắc chắn làm suy yếu hương vị của nó, làm giảm thời hạn sử dụng của thịt lợn.

Nó cũng rất quan trọng để giải phóng bàng quang của một con lợn hoặc lợn được chuẩn bị để giết mổ. Đối với điều này, bạn cần trong 3-4 giờ trước khi giết mổ không cho nước heo con.

Hãy nhớ rằng, nước tiểu và nội dung tiêu hóa là những yếu tố tiêu cực nhất có thể làm hỏng hương vị và chất lượng của thịt lợn.

Tốt nhất là chuyển con vật sang một cây bút riêng, từ đó nó sẽ được đưa đến khu vực giết mổ.

Giết mổ công nghiệp

Chăn nuôi lợn công nghiệp khuyến nghị sử dụng các cơ chế và kỹ thuật đặc biệt để giảm đáng kể chi phí và thời gian giết mổ từng con lợn. Các hoạt động như vậy được thực hiện rất nhanh, để con vật không gặp căng thẳng, điều này được phản ánh trong hương vị của thịt lợn.

Điểm quan trọng nhất là sự tuyệt đẹp và ru ngủ của động vật. Để làm điều này, các tế bào có heo con được hạ xuống trong một thùng chứa đầy carbon dioxide, hoặc bị choáng bởi sự phóng điện mạnh của dòng điện.

Heo con bất tỉnh bằng chân sau được treo trên các máy móc đặc biệt, sau đó giết mổ, cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch cổ trên cổ họng.

Với phương pháp giết mổ này, việc loại bỏ thân thịt được thực hiện rất nhanh. Máu ngay lập tức chảy vào các thùng chứa được chuẩn bị đặc biệt, sau đó nó được gửi đi để xử lý tiếp, và thân thịt lợn tự chui vào cửa hàng thay đồ thông qua một băng chuyền.

Đọc thêm về điều này trong bài viết "Công nghệ và phương pháp giết mổ lợn."

Dụng cụ giết mổ

Ở nhà, để thực hiện việc giết mổ cổ phiếu trẻ theo cách này không có ý nghĩa gì, bởi vì việc mua thiết bị đặc biệt đòi hỏi phải chi tiêu những khoản tiền nghiêm trọng gần như không thể trả lại.

Do đó, chủ trang trại thích giết mổ lợn đã đến tuổi giết mổ bằng phương pháp truyền thống. Với mục đích này, một con dao thép được chuẩn bị đặc biệt được sử dụng, có lưỡi mài một mặt hoặc hai mặt.

Con dao này có chiều dài ít nhất 18-22 cm, nó không nên uốn cong, có tay cầm bằng gỗ chống trượt và bản thân tấm thép phải đi từ đầu lưỡi dao đến cuối tay cầm.

Nếu một con lợn con bị giết bởi một cú đánh vào tim, thì con dao nên có lưỡi dao hai lưỡi và khi dùng một cú đánh chính xác vào cổ, nó đủ tốt để mài dao từ một phía.

Một khi bạn hiểu cách giết mổ lợn con một cách chính xác, bạn sẽ có thể tự mình giết mổ động vật vỗ béo trong nhiều năm, giảm chi phí duy trì trang trại chăn nuôi gia súc.

Trang bị lò mổ ở sân sau

Quá trình giết mổ động vật trẻ đòi hỏi phải chuẩn bị một địa điểm thuận tiện, được trang bị tốt nhất phía sau chuồng trại, loại bỏ khả năng động vật rất ấn tượng để xem việc giết chết người thân của chúng.

Khu vực giết mổ phải bằng phẳng và có thể chứa lợn, cũng như người khai thác và trợ lý của anh ta.

Nếu một con lợn bị tiêu hủy được gửi đi giết mổ ở tuổi 3-4 tháng, thì người nông dân có thể dễ dàng tự mình giết mổ.

Lợn già có trọng lượng 100 kg và là một động vật rất mạnh. Một số người ấp trứng chuyên nghiệp tự giết mổ những con vật đó, nhưng tốt nhất là gọi một trợ lý sẽ giúp bạn lấp đầy và giữ con vật trong khi bạn đang trêu chọc nó.

Đừng quên chuẩn bị ngay một tấm khiên gỗ để cắt thịt lợn được giết mổ. Đối với điều này, một cánh cửa gỗ có bản lề của một nhà kho hoặc bất kỳ tòa nhà tiện ích nào khác là hoàn hảo.

Hãy chắc chắn để rắc khu vực giết mổ bằng rơm hoặc mùn cưa. Điều này sẽ đơn giản hóa quá trình làm sạch nó khỏi dấu vết của máu và phân.

Chuẩn bị hộp đựng máu sạch. Kiểm tra tình trạng của ống thổi hoặc đèn khí, sẽ được sử dụng để mài thân thịt, cũng như làm sạch da khỏi lông và bụi bẩn.

Bảo vệ động vật khỏi căng thẳng

Làm thế nào để giết một con lợn con, để giảm bớt căng thẳng và không gây ra nỗi đau thể xác quá mức, chúng tôi giải thích dưới đây.

Hầu như luôn luôn, một con lợn con chuẩn bị giết mổ cảm thấy một cái chết cận kề. Khryusha không muốn rút bút ra và bắt đầu la hét nếu người nông dân cố gắng đưa anh ta đến địa điểm giết mổ bằng vũ lực. Do căng thẳng trong cơ thể sản sinh ra các hoóc môn làm hỏng hương vị của thịt lợn, nên tránh đến mức tối đa.

Nghe thấy tiếng kêu của một con vật bị giết thịt, những cư dân khác của chuồng lợn bắt đầu lo lắng. Điều này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến việc giảm sự thèm ăn và tốc độ tăng cân của họ.

Để tránh những vấn đề như vậy, sử dụng một mẹo được biết đến với bất kỳ người chăn nuôi lợn có kinh nghiệm. Nếu bạn đóng khuôn mặt của con vật bằng một thùng chứa lớn hoặc một mảnh vải bố vỡ, con lợn luôn bắt đầu di chuyển về phía sau, cố gắng tự giải thoát.

Chủ một trang trại nông dân chỉ có thể điều khiển chuyển động của con lợn, dẫn anh ta đến địa điểm giết mổ.

Heo con giết mổ tự chế

Một số nhà sản xuất lợn giết lợn bằng súng hoặc điện giật mạnh, nhưng các phương pháp như vậy không được coi là nhân đạo và không được các chuyên gia khuyến nghị.

Ở nhà, hai cách giết mổ heo con phổ biến nhất bằng dao là đánh một đòn chính xác vào tim hoặc cắt cổ họng mà không làm hỏng khí quản. Mỗi người trong số họ có những người tuân thủ và có thể được sử dụng để giết mổ động vật.

Nếu một máy được cài đặt trên trang web giết mổ của bạn để nuôi heo con bằng chân, thì tốt nhất nên sử dụng phương pháp đưa ra một cú đánh chính xác vào bên phải hoặc bên trái của cổ, trong đó cắt động mạch cảnh hoặc tĩnh mạch cảnh.

Con lợn nhanh chóng chết vì mất máu, chảy vào một thùng chứa được chuẩn bị đặc biệt.

Nhịp tim truyền thống

Một cách khác để tàn sát là đâm vào trái tim. Người khai thác trợ lý ném một vòng vào chân sau của con vật và thực hiện một cú quét sắc nét bằng cách di chuyển nó sang trái và về phía trước. Một con lợn đánh vào bên phải của con lợn bị tấn công bằng một nhát dao sắc nhọn giữa xương sườn thứ ba và thứ tư của bên trái của ngực.

Nếu con dao đã nhập chính xác, thì nó sẽ bắt đầu đập. Với phương pháp này, máu chảy vào các khoang bên trong của động vật và không bị ô nhiễm. Thật dễ dàng để lựa chọn khi cắt thân thịt, và sau đó gửi đến sản xuất xúc xích.

Với một cuộc giết mổ được tiến hành đúng cách, con vật chết trong vòng vài phút. Ngay sau 7-10 phút sau khi đập vào tim, thân thịt lợn có thể được gửi đến hắc ín và loại bỏ lông.

Khi cắt thân thịt, bạn nên cố gắng không làm hỏng các cơ quan của hệ thống sinh dục và tiêu hóa của lợn, và không làm hỏng chất lượng của thịt lợn.

Đọc thêm trong bài viết "Những cách có thể giết mổ lợn."

Giết mổ không có kế hoạch của sữa và heo con bổ sung

Nó xảy ra rằng nông dân phải cắt một đàn động vật trẻ chưa đến tuổi giết mổ. Điều này có thể là do thiếu kinh phí cho việc ăn uống của họ, hoặc thông tin về sự lây lan của các bệnh nhiễm trùng nguy hiểm ở các khu vực gần đó.

Trong trường hợp dịch bệnh sốt lợn ở châu Phi, bệnh Aujeszky, cúm lợn và nhiễm khuẩn salmonella, cách hiệu quả duy nhất để ngăn chặn sự lây lan của bệnh là giết mổ toàn bộ lợn trong khu vực và tiêu hủy xác của chúng.

Để loại bỏ những rủi ro như vậy, chủ trang trại tự giết mổ heo con, bất kể tuổi tác và cân nặng của chúng.

Giết lợn sữa và heo con bổ sung không phải là một nhiệm vụ rất khó khăn, vì lợn còn nhỏ và không có sức đề kháng nghiêm trọng.

Chúng bị giết tốt nhất bằng cách xếp chồng lên ghế hoặc bàn và cắt cổ. Đối với lợn khỏe hơn 5-6 tháng nên được coi là động vật trưởng thành, tiến hành giết mổ theo tất cả các khuyến nghị và chỉ tiêu.

Nghiêm cấm giết lợn bệnh

Nếu bạn có kế hoạch bán thịt lợn ở chợ, hãy nhớ liên hệ với bác sĩ thú y, người sẽ cấp cho bạn giấy chứng nhận về sự hiện diện của vắc-xin ở lợn đã giết mổ và không có giun sán trong cơ thể.

Nghiêm cấm gửi một con lợn con đang được điều trị bằng kháng sinh để giết mổ. Những chất này tích tụ trong các sợi cơ, làm hỏng mùi vị của thịt lợn và có thể gây hại cho người tiêu thụ thịt như vậy.

Lợn đã được điều trị bằng kháng sinh cần được vỗ béo ít nhất 2-3 tuần. Điều này sẽ cho anh ta cơ hội phục hồi trong thịt những lớp mỡ bị mất trong thời gian bị bệnh và loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể.

Nếu con vật có cảm giác ngon miệng và bắt đầu tăng cân nhanh chóng, thì việc vỗ béo của nó có thể được tiếp tục với một loạt các điều kiện công nghiệp. Nếu không, nên tiến hành loại bỏ, hướng lợn đến giết mổ.

Đặt một lớp học nếu bài viết đó là thú vị và hữu ích cho bạn.

Viết trong các ý kiến ​​làm thế nào bạn giết lợn ở nhà.

Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN