Cách khắc con lợn

Trong bài viết chúng tôi sẽ mô tả cách cắt lợn sau khi giết mổ, sử dụng công cụ nào và cách tách các bộ phận của cơ thể. Có vẻ như điều đó không quan trọng, tuy nhiên, bằng cách chia xác lợn không chính xác, bạn có nguy cơ làm hỏng chất lượng và cách trình bày sản phẩm. Có các mẫu cắt khác nhau. Chúng được sử dụng tùy thuộc vào mục đích của thịt: để bán, sử dụng tại nhà, nướng trong lò, nấu bít tết hoặc xúc xích.

Nơi làm việc và công cụ

Heo lợn là thuận tiện nhất nơi giết mổ được thực hiện. Nếu cô ấy bị mắc câu trong khi giết mổ, hãy rời khỏi cô ấy. Vì vậy, bạn có thể giữ thân thịt trên trọng lượng.

Nếu trọng lượng của cá nhân cho phép, sử dụng một bảng. Bề mặt cắt thịt lợn phải được làm bằng gỗ hoặc bê tông, nhưng không phải bằng kim loại.

Hãy chăm sóc sự sạch sẽ của nơi này. Sự điên rồ sẽ làm giảm chất lượng thịt. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định cắt thân thịt và bán nó trên thị trường.

Sử dụng các công cụ sắc nét nhất. Với mục đích này, bạn sẽ cần dao, dao găm đặc biệt và cưa xương.

Mỗi con dao cắt lợn nên có một lưỡi dao không ngắn hơn 15 cm, rộng 2 cm. Bạn cũng sẽ cần nước nóng để rửa tay và dụng cụ. Không cần thiết phải rửa thân thịt và thịt trước khi cắt hoặc trong khi đó, nếu không nó sẽ bắt đầu xấu đi.

Các thân thịt phải được loại bỏ. Chỉ sau đó quá trình có thể bắt đầu. Đề án giết mổ lợn được lựa chọn tùy thuộc vào mục đích của thịt.

Trong tiếng Nga hoặc tiếng Đức: các chương trình là gì

Lợn có thể được thực hiện theo những cách khác nhau. Có bốn sơ đồ chính:

  • Tiếng Nga;
  • Mỹ;
  • Tiếng Đức
  • Tiếng anh

Thường sử dụng tiếng Đức, vì trong trường hợp này, thân thịt được chia thành số lượng tối đa của các bộ phận. Đầu tiên, một con lợn hoặc lợn được cắt thành một nửa thân thịt, các phần tư, sau đó mỗi con được cắt thành 8 miếng. Tách lưng, sau đó là giăm bông trước, lưng dưới, xương ức, mặt trước của cơ lưng, chân, thịt bụng, đầu.

Theo sơ đồ tiếng Anh, xác lợn chỉ được chia thành 4 phần: lưng, giữa, trước và đầu. Nó phù hợp nếu thịt không phải là một món ăn, mà là một mục đích thương mại.

Đề án của Nga liên quan đến việc cắt lợn thành 8 miếng lớn. Đó là những cái đầu có cổ, xương bả vai, khu vực giữa xương bả vai và cổ, vú, ham, vùng giữa và dưới của chân.

Đề án của Mỹ được đơn giản hóa. Các thân thịt được cắt thành 6 mảnh. Khu vực phía sau và sirloin đi cùng nhau. Nó sẽ là thịt lợn thăn. Cổ với đầu và chân cũng không chia sẻ. Mỗi chân được cắt bằng giăm bông. Bụng và xương ức cũng được chụp cùng nhau, cắt bỏ bên phải và bên trái. Một cách riêng biệt, chỉ có thịt lợn vai được cắt ra.

Phương pháp Hungary ban đầu giúp tiết kiệm thời gian mà con vật thậm chí không được lấy ra khỏi da. Đầu tiên, đầu của những con lợn bị cắt đầu, các gam phía sau được tách ra, bao gồm cả đùi, sau đó là những cái trước. Và cuối cùng, họ loại bỏ da và thịt khỏi cổ, ngực, vùng lưng trên.

Họ thường hành động từ vết mổ trên lưng. Da được loại bỏ, thịt được tách ra và chỉ sau đó việc cắt xác lợn đến ruột. Phương pháp này cho phép bạn thực hiện tất cả công việc trong 10 phút.

Làm thế nào để bắt đầu cắt, bên trong và chất béo

Chúng tôi thực hiện việc cắt bỏ cơ thể của lợn, chúng tôi loại bỏ da và ruột. Sau đó, đầu được loại bỏ. Nó cũng thích hợp để cắt, sử dụng trong nấu ăn hoặc bán. Đọc thêm trong bài viết "Làm thế nào để khắc đầu lợn."

Bây giờ làm thế nào chính xác để cắt thân thịt chính. Trước khi gặm, bạn cần cắt bỏ một phần của thân thịt được gọi là tạp dề bụng. Vì vậy, được gọi là cơ và chất béo trên dạ dày của lợn. Cắt là cần thiết để không làm tổn thương bên trong, nếu không bạn có thể làm hỏng thịt. Đặc biệt là với heo rừng.

Sau đó, có được cơ thể. Đầu tiên là phổi, dạ dày, tim và gan, sau đó là bàng quang. Cuối cùng chúng ta đạt đến phần thận. Hầu như tất cả các bên trong là phù hợp để sử dụng.

Tiếp theo, con lợn được chia thành hai nửa. Nó phải được cắt dọc theo cột sống. Mỗi nửa thu được được làm mát. Trọng lượng một nửa thân thịt trung bình 40-45 kg. Nó phụ thuộc vào trọng lượng sống.

Khi cắt động vật sữa, cơ thể không được chia thành các bộ phận, chỉ có ruột, vì lợn được chuẩn bị hoàn toàn.

Cắt một nửa thân thịt bao gồm tách chất béo. Mỗi nửa được chia thành ba mảnh lớn, sau đó cũng được cắt. Chân sau, thân cây (một phần của chân sau không có móng), chân trước, cổ được tách ra. Scapula và knuckle thịt lợn (phần giữa của chân trước) được tách ra. Cắt riêng thịt xông khói và thịt thăn (một phần của thịt lợn thăn).

Bất kỳ phần thịt lợn nào thu được sau đó có thể được chia thành từng miếng.

Giống và các bộ phận chính của thịt

Việc phân chia thịt lợn sau đây thành các giống được thông qua. Đầu tiên bao gồm: giăm bông, scapula, thăn, thịt xông khói, lưng dưới. Đến lần thứ hai - đốt ngón tay, má có rãnh cổ tử cung, chân. Một con lợn được cắt thành những phần để bán lẻ quá. Giá cả phụ thuộc vào sự đa dạng.

Thông thường, mọi người, ví dụ, khi họ nghe cái tên Kostrets, thì không hiểu họ đang nói về cái gì, cơ quan này nằm ở đâu và nói chung, đây là bộ phận của con lợn - lưng hay phía trước. Do đó, chúng tôi sẽ cho bạn biết những phần chính của thân thịt và thịt được gọi là gì.

Heo lợn là khu vực thăn nơi đặt sacrum. Cao hơn đi carbonade (carbonate - sai) và thịt lợn thăn. Đây là những bộ phận có giá trị nhất trên cơ thể lợn.

Carbonade là thịt nằm ở cả hai bên của cột sống trên lưng. Phần thịt này đi qua xương sườn là thịt ức.

Các sắc tố lợn trong sơ đồ bên dưới, đây là vùng bụng. Vú cao hơn và đặc biệt được đánh giá cao nếu được bán mà không có xương. Scapula là phần trên của chân trước có hoặc không có xương.

Thìa, thịt thăn, phi lê - đây là thịt lợn nạc. Thịt ở những nơi này mềm và không có dầu mỡ. Phần scapular được chia toàn bộ và scapula trên xương. Dùng để nấu nước dùng, thịt băm, nướng. Đọc thêm trong bài viết "Về thịt lợn nạc."

Mục đích tách biệt và ẩm thực

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cách khắc con lợn và cách sử dụng nó, bởi vì đối với mỗi phần của thịt lợn có các quy tắc tương ứng.

Cắt thịt lợn để bán lẻ được thực hiện về mặt giải phẫu để phân phối thịt theo chất lượng và mục đích.

Một nửa thân thịt được chia thành các vết cắt: cổ tử cung, cột sống-thắt lưng, trang phục, ngực, vai, cộng với phần hông. Các vết cắt đa dạng cũng là các xương sườn, xương sườn, háng (vùng háng), thăn và vùng liên sườn. Mỗi phần bị cắt có tên riêng và được chia thành các phần nhỏ hơn.

Xe tăng cắt cổ bao gồm cổ không xương và thịt má. Nó có thể được hầm hoặc nướng. Hầm hoặc chiên, nó rất mềm và mềm.

Khái niệm thịt lợn thăn có một số ý nghĩa. Phần này của con lợn là gì, bây giờ chúng ta hãy tìm ra nó. Theo quy định, nó là thịt từ phía sau, từ đó bạn có thể tạo ra schnitzel hoàn hảo, thang cuốn, kebab. Nhưng, nếu ai đó gọi mặt trước của ức thịt lợn như vậy, đó sẽ không phải là một sai lầm.

Thịt lợn thăn được chia thành xương thăn, cắt và một phần cốt lết.

Các bộ phận khác và giá trị của chúng

Vùng thắt lưng của thân thịt là thăn lợn và thịt thăn dày.

Ham là trên xương hoặc không có nó. Điều này cũng bao gồm vùng phi lê trên. Phần thịt này được nấu chín toàn bộ, và cũng được sử dụng cho thịt viên, nước dùng. Nó cũng làm cho một thịt lợn đồng thau lý tưởng - thịt lợn, nướng trong lò.

Vú cũng nằm trên xương (xương sườn) và không có nó. Pasha cũng thuộc về nơi này (nó còn được gọi là paunch) - một phần nằm trên dạ dày. Bánh nướng thường được nướng, một món khai vị được làm từ nó (bão hòa hơn thịt bò). Thịt này cũng thích hợp cho nước dùng và thịt quay.

Thịt mềm nhất là thịt lợn thăn, thích hợp cho món goulash, kebab, súp và nhiều món ăn khác. Shin và shank không có giá trị như vậy. Thịt là khó khăn, nhưng nó có thể được sử dụng. Theo quy định, nó được đun sôi ở nhà. Đôi khi cuộn thành một cuộn và sau đó lấy sản phẩm để chiên, hầm.

Thịt lợn thăn là một trong những phần có giá trị nhất. Đọc thêm trong bài viết "Những phần nào của thịt lợn là tốt nhất."

Xử lý và sử dụng heo con

Thịt lợn mút được coi là một món ngon. Nó có một hương vị tinh tế và hàm lượng chất béo thấp.

Heo con nhỏ, nặng dưới 6 kg, được nướng trong lò toàn bộ, thậm chí không tách rời đầu. Họ là sớm và ruột. Mặt trong của heo con được cắt bỏ thông qua một vết rạch dọc lớn. Nó được thực hiện dọc theo toàn bộ chiều dài của thân thịt. Bụng và xương ức của một con vật bị cắt.

Heo con cỡ trung bình có thể được chia thành một nửa thân thịt và nấu ngay cả ở nhà, đặt chúng trên một cái chảo lớn. Khi cắt trong trường hợp này, đầu cũng được để lại.

Với những con lợn lớn nặng từ 7 kg trở lên, sẽ phải mày mò. Một nửa thân thịt của những động vật như vậy cần phải được cắt thành hai phần. Tổng cộng nhận được 4 miếng. Chúng được cắt ngang ở giữa. Trong một nửa là giăm bông phía sau, trong nửa kia - xương bả vai với chân trước.

Thịt như vậy là tốt nhất nướng trong lò nướng hoặc nướng.

Những gì bạn cần biết về cắt và lưu trữ

Chuẩn bị sẵn sàng để cắt con lợn, hãy nhớ rằng việc cắt một con lợn đi theo một nguyên tắc. Sẽ không có vấn đề gì nếu bạn đang ấp những con lợn đực giống hoặc lợn nái và chúng nặng bao nhiêu. Điều duy nhất - thịt của knur có mùi khó chịu, công dụng của nó là có thể, nhưng khó chịu. Mua nó, quá, các thợ săn sẽ không. Bất cứ biện pháp nào bạn thực hiện để loại bỏ mùi hôi thối, heo rừng không có mùi sẽ không có mùi như chuẩn bị giết mổ.

Những con lợn còn lại đều giống nhau: sự phân chia thành các bộ phận, tên của chúng, lượng thịt xấp xỉ, mặc dù chúng trông khác nhau. Đầu ra cuối cùng - bạn nhận được bao nhiêu từ sản phẩm lợn - không chỉ ảnh hưởng đến trọng lượng của thân thịt, mà còn cả độ chính xác khi mặc quần áo.

Xác thịt vụn được giữ lạnh hoặc đông lạnh. Nếu bạn sẽ nhanh chóng bán những miếng thịt lợn, bạn cần giữ chúng bên ngoài tủ đông không quá hai ngày. Salo được lưu trữ riêng.

Do đó, mặc dù lợn cắt có rất nhiều sắc thái, nhưng nó hoàn toàn có khả năng cho hầu hết mọi người chọn kinh doanh chăn nuôi lợn của mình.

Nếu trong bài viết của chúng tôi bạn tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của bạn, hãy chắc chắn viết về nó trong các ý kiến.

Đừng quên thích.

Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN