Quy tắc cắt thịt lợn tại nhà

Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách tự cắt thịt lợn tại nhà và không làm mất các sản phẩm thịt có giá trị. Nhu cầu này xuất phát từ tất cả những người đã bắt đầu tham gia sản xuất lợn. Tất nhiên, bạn luôn có thể thuê một người có kinh nghiệm để cắt. Quá trình này có vẻ phức tạp đối với người mới bắt đầu. Tuy nhiên, việc thuê một chuyên gia không phải là giá cả phải chăng cho tất cả mọi người. Và tại sao phải trả tiền cho một thứ dễ học - chỉ cần tự làm một lần.

Dụng cụ và loại bỏ máu

Trước khi bạn bắt đầu cắt, xác của một con lợn phải được rút hết máu. Điều này rất quan trọng vì thịt ráo nước được bảo quản tốt hơn và tốt hơn. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu thịt lợn được sử dụng hoàn toàn ngay sau khi giết mổ. Tuy nhiên, chăn nuôi lợn trong nước thường loại trừ tùy chọn này.

Đối với công việc bạn sẽ cần:

  • dao sắc với chiều rộng lưỡi dao 2 cm và chiều dài 15 cm;
  • cưa xương;
  • bàn gỗ hoặc bê tông;
  • mạch máu;
  • một thùng nước;
  • móc để treo xác.

Đề án công việc rất đơn giản. Tốt nhất là ghi điểm một con lợn bằng cách cắt động mạch cảnh hoặc tĩnh mạch cảnh. Trong quá trình giết mổ nó phải được giữ ở bên cạnh, chân của nó phải được buộc lại. Máu được khử trực tiếp xuống đất hoặc vào các thùng chứa thích hợp. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng nó để nấu ăn hoặc bán, hộp đựng phải được vô trùng. Để làm cho quá trình diễn ra nhanh hơn, tốt hơn là treo thân thịt lộn ngược.

Nếu con vật bị giết bởi một cú đánh vào tim, máu sẽ tích tụ ở vùng ngực. Nó sẽ phải được rút ra bằng tay, nhưng một phần sẽ vẫn còn. Nếu họ giết lợn như thế này, cổ họng sẽ bị cắt sau khi treo xác.

Sự rút lui mất 20-25 phút. Sau khi heo bạn cần lau cẩn thận bằng khăn ăn hoặc một miếng vải khô sạch.

Nếu bạn cắt một con lợn, quy trình này hoàn toàn giống nhau.

Hát hay lột da

Đối với việc bảo quản thịt tốt hơn là không loại bỏ da heo ngay lập tức, mà chỉ để singe. Nhưng nói chung, quyết định làm thịt lợn là của bạn.

Khi máu rút hết, lông bàn chải bị đốt bằng ống thổi hoặc đèn khò gas. Sau đó, da cần được làm sạch. Nếu bạn cần phải thoát khỏi nó, hãy làm theo hướng dẫn.

Đầu tiên xoay heo trên lưng nó. Sau đó, bạn cần cắt da ở ba nơi: quanh đầu gần tai hơn, từ xương ức đến bụng dưới và xung quanh hậu môn. Các vết cắt không nên quá sâu, nhưng không hời hợt.

Cần phải che giấu da, bắt đầu từ dưới lên, từ chân, trước tiên đến dạ dày và ngực, sau đó đến lưng. Bạn có thể thu hút ai đó để giúp đỡ, và bạn có thể giữ cạnh da bằng một tay, tách nó ra khỏi mỡ bằng tay kia. Theo yêu cầu, thân thịt có thể được xoay.

Da thành phẩm nên được để trong 40 phút, đặt lớp ngoài cùng và cắt bên trong. Sau đó, nó được cân và muối. Cứ mỗi kg lấy 300 g muối. Nó được cọ xát đều. Giữ trong 6 ngày.

Tách đầu và móng guốc

Để loại bỏ đầu, cần dao và cưa. Đầu tiên, cổ được rạch từ hai bên, và sau đó xương được cắt. Con vật càng già, phần công việc này càng khó khăn. Ở người trưởng thành, lợn được nuôi dưỡng tốt có nhiều mỡ ở cổ và đốt sống rất khỏe. Cưa móng guốc.

Hơn nữa cắt thịt lợn thịt bao gồm cả ruột. Tạo một vết rạch sâu 5-6 cm quanh hậu môn, kéo đuôi và buộc ruột già. Nếu bạn đang cắt một con đực, loại bỏ bộ phận sinh dục.

Tiếp theo, cắt thân thịt ở vạch sáng trên ngực và dẫn con dao xuống, giữ các cơ quan nhô ra bằng bàn tay thứ hai của bạn. Chúng không thể bị hư hại, đặc biệt là ruột, nếu không thì làm hỏng thịt. Cắt "tạp dề bụng" - cơ và mỡ từ bụng. Sau đó cắt thân thịt ở nơi các cạnh hội tụ ở phía trước.

Thực quản phải được buộc lại để thịt không bị ngấm với nội dung của nó, và loại bỏ, cắt ra phía trên nơi thay đồ. Các nội dung của khoang bụng chỉ đơn giản có thể được đổ vào khung chậu, được đặt dưới mặt sau của thân thịt. Chỉ cần đảm bảo rằng ruột không bị vỡ. Cắt bỏ dạ dày và gan. Sau đó loại bỏ phổi.

Sau đó tách chất béo bên trong ra khỏi cơ bắp. Từ đó bạn có thể làm smalets. Đồng thời, cắt thận. Khi loại bỏ bàng quang, giữ nó ở phía trên.

Sau khi loại bỏ trái tim, cắt nó và rửa sạch. Ruột cũng cần được rửa sạch - sau đó chúng có thể được sử dụng. Không cần thiết phải rửa thân thịt bên trong. Nó là đủ để lau bằng một miếng vải sạch.

Chia heo thành nhiều phần: nửa thân thịt và giăm bông

Khi một con lợn bị rút ruột, nó phải được cắt làm đôi. Nó rất tốt để giữ cho cô ấy lạnh vào ngày hôm trước - làm việc với thịt sẽ dễ dàng hơn.

Vì vậy, cưa hoặc cưa, một chút giúp đỡ với một con dao, cắt dọc theo cột sống dọc theo toàn bộ chiều dài. Đừng để dính lên những mảnh xương sắc nhọn. Nên có hai phần bằng nhau - một nửa thân thịt.

Chúng tôi lấy một nửa thân thịt, đặt nó vào trong. Nó là cần thiết để tách ham và scapula. Sử dụng một con dao để rạch một đường tròn dọc theo đùi từ bụng về phía cột sống. Bạn sẽ thấy sụn nơi chân và xương chậu kết nối với nhau. Cưa cắt giăm bông.

Bây giờ lấy chân trước, kéo nó lên và cắt từ nách ra phía sau. Cắt sụn, tách xương bàn chân bằng chân. Phần cột sống, nằm giữa hai chân sau, bị cắt đứt.

Chân và thân được tách ra theo cùng một nguyên tắc: chân bị cắt ở khớp. Điều này có thể được thực hiện ngay lập tức hoặc sau đó.

Cách cắt phi lê và chẻ sườn

Bây giờ cho bạn biết làm thế nào để khắc con lợn đúng cách khi nó đến lưng và xương sườn.

Từ xương sườn nhỏ nhất trong khu vực hẹp nhất của ngực, chúng tôi đếm thêm ba cái nữa và cắt những xương này khỏi cột sống. Thịt phi lê nằm dọc theo nó. Đặt dao vuông góc với xương sườn và tách phần dưới của mảnh cắt.

Bây giờ cắt bỏ bột giấy trong khu vực dưới da. Các xương còn lại có thể được tách hoặc để lại rắn.

Cổ cần được tách ra cùng với thịt, sau đó được cắt tỉa. Bạn có thể để nó - tùy thuộc vào cách bạn dự định nấu phần thịt này.

Nửa thứ hai được cắt tương tự. Cuối cùng chỉ nên béo. Cắt nó thành từng mảnh và sử dụng theo ý của bạn.

Phương pháp được mô tả là đơn giản nhất, cơ bản. Nhưng có một số lựa chọn cho cách làm thịt lợn đúng cách, được gọi là ẩm thực, ăn mặc cổ điển. Cô kỹ hơn. Đọc về nó trong bài viết "Làm thế nào để giết một con lợn."

Càng trẻ, càng dễ

Đôi khi heo con được gửi đi giết mổ với thịt nạc mềm. Sơ đồ cắt của họ rất đơn giản. Bạn không cần nhiều thời gian và công sức như khi làm việc với xác của một con lợn trưởng thành.

Nếu heo con vẫn còn khá nhỏ và nặng dưới 6 kg, nó thường được nấu chín toàn bộ, vì vậy thân thịt không bị mất.

Sau khi giết mổ, chúng giải phóng máu, sau đó đổ nước sôi lên cơ thể và chải sạch lông mềm. Tiếp theo, thân thịt cần được sấy khô, chà xát với bột và cháy xém để loại bỏ những sợi lông còn lại.

Sau đó, con lợn bị rút ruột. Tạo một phần dọc của bụng và xương ức, loại bỏ bên trong, rửa thân thịt bằng nước lạnh.

Khi một con lợn lớn hơn, từ 6 kg, sự tàn sát của nó không kết thúc ở đó. Không cần tháo đầu, cơ thể được chia thành một nửa thân thịt. Chúng có thể được sử dụng trực tiếp, và có thể được chia thành hai phần: phần dưới cùng với giăm bông và phần trên cùng với thìa.

Bạn có bí mật đặc biệt nào về việc cắt nhà chất lượng cao không? Chia sẻ chúng trong các ý kiến.

Giống như nếu bài viết hữu ích cho bạn.

Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN