Năng suất thịt lợn sống

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích sản lượng thịt ở lợn là bao nhiêu và chỉ số này phụ thuộc vào trọng lượng sống của chúng. Tỷ lệ trong thân thịt, nội tạng, chất béo và thịt nguyên chất có liên quan trực tiếp đến giống lợn và tuổi của nó. Lượng sản phẩm thu được cũng bị ảnh hưởng bởi giới tính của cá nhân. Trọng lượng giết mổ là rất quan trọng để tính toán lợi nhuận của trang trại. Thông tin thu được sẽ cho phép bạn đánh giá lợi nhuận của trang trại và xác định các tiêu chuẩn dinh dưỡng của động vật.

Trọng lượng trung bình của động vật để giết mổ

Khối lượng của động vật trưởng thành tỷ lệ thuận với giống được lựa chọn và chế độ ăn uống phù hợp. Giống lớn màu trắng được coi là một trong những khó khăn nhất. Ví dụ, trọng lượng của lợn nái đạt 320-340 kg. Chúng không thua kém lợn rừng, đưa ra con số 320-350 kg. Trọng lượng trung bình bình thường của một con lợn là 210-260 kg.

Tăng trọng của lợn phụ thuộc nhiều nhất vào việc tổ chức cho ăn đúng cách. Trung bình, trong 3-4 tháng, đại diện của bất kỳ giống nào đạt 55-65 kg và khi được cho ăn nhiều, một con vật sẽ đạt 100 kg trong 3 tháng.

Trọng lượng của lợn thổi trực quan Việt Nam có thể là 150 kg. Nhưng thường thì chúng bị giết sớm sau 6-7 tháng với trọng lượng 70-80 kg.

Trung bình một con lợn nặng bao nhiêu không khó xác định. Bạn có thể sử dụng trọng lượng hoặc các phương pháp khác mà chúng tôi đã nói trong bài viết "Đo trọng lượng của một con lợn theo bảng".

Sản lượng thịt lợn từ trọng lượng sống

Trên đó là một câu hỏi về trọng lượng sống, trọng lượng giết mổ là một khái niệm khác. Điều này đề cập đến năng suất của sản phẩm nguyên chất sau khi cắt động vật. Các chỉ số này không bao gồm các cơ quan nội tạng, da và chân (phần dưới). Theo đó, con số luôn nhỏ hơn. Hãy để chúng tôi tập trung vào điều này và các khái niệm khác.

Lợn là một trong những động vật có lợi nhất liên quan đến sản phẩm thịt. Khi cắt heo con thu được ít chất thải nhất. Vì vậy, trọng lượng giết mổ được hiểu là một thân thịt có da, đầu tách ra, các phần dưới của các chi và cũng bị cắt bỏ nội tạng.

Boning cũng liên quan đến việc tách xương từ mô cơ. Năng suất giết mổ là phần trăm khối lượng thu được sau khi giết mổ thân thịt, để sống.

Thịt sạch sau khi thực hiện giết mổ động vật nặng 100 kg đi từ 63 đến 72 kg. Trong trường hợp này, chất béo chiếm 14-24 kg. Các tiêu chuẩn năng suất cho boning cho thấy rằng số lượng sản phẩm tính theo tỷ lệ phần trăm là 63-72%. Tất cả điều này - hiệu suất trung bình.

Trong trường hợp lợn di chuyển nhiều, lớp mỡ sẽ nhỏ và với lối sống thụ động của thịt lợn sạch sẽ sẽ ít hơn - tất cả thức ăn đều tích tụ mỡ.

Bao nhiêu thịt và các sản phẩm khác sẽ được lấy theo tỷ lệ phần trăm khi giết mổ một cá thể nặng 100 kg được hiển thị trong bảng năng suất thịt (thịt lợn) có trọng lượng sống:

Hãy nhớ rằng bảng hiển thị dữ liệu trung bình. Số liệu có thể thay đổi tùy thuộc vào giống lợn, tuổi, đặc điểm cá nhân.

Trọng lượng thân thịt, thân thịt và các bộ phận khác nhau của động vật

Trọng lượng sống của một con vật là trọng lượng trước khi giết mổ. Sau khi giết mổ, cắt và chế biến nó được chia thành các phần. Thông thường, một xác lợn nặng 110 kg có 74 kg sản phẩm thịt, 22 kg chất béo, cũng như 11 kg xương và khoảng 3 kg chất thải khác nhau.

Trọng lượng một nửa thân thịt sau khi tách xương và chất béo trung bình là 35 - 40 kg. Trong một giống lợn thịt, lượng thịt xông khói sẽ là 13%, và ở một cá thể có tỷ lệ chất béo cao, 25%. Trên xương là khoảng 12% tổng trọng lượng của một nửa. Tổn thất trong quá trình cắt xấp xỉ bằng 1%.

Bất kể giống cá thể non, sản lượng thịt lợn so với lượng chất béo sản xuất lớn hơn so với động vật trưởng thành đang vỗ béo.

Đầu của một con vật nặng 120 kg nặng khoảng 10 kg, và chân sau khoảng 8-9 kg. Trọng lượng trung bình của heo con hàng tháng là 7-9 kg. Lúc 5 tháng nó đạt 85-90 kg. Sản lượng thịt nguyên chất từ ​​cá thể này là trong vòng 40 kg mà không có xương và bộ phận nội tạng.

Loại thịt lợn

Thịt lợn sau khi giết mổ được sử dụng như một sản phẩm để bàn và để sản xuất xúc xích, thực phẩm đóng hộp và các loại thịt hun khói khác nhau. Việc lựa chọn các sản phẩm đi theo danh mục thịt, tùy thuộc vào cách xử lý nhiệt được sử dụng, được làm lạnh, ướp lạnh và kem.

Không giống như thịt bò, thịt lợn là một loại thịt dày, mềm và mềm, mà ở các độ tuổi khác nhau, các cá nhân có một màu khác nhau - từ hồng nhạt (khi còn trẻ) đến đỏ (trưởng thành hơn).

Phân loại thịt lợn phụ thuộc vào mức độ béo của động vật. Sản phẩm kết quả được chia thành:

  • thịt lợn con;
  • béo;
  • thịt xông khói;
  • thịt;
  • công nghiệp.

Danh mục đầu tiên đề cập đến heo con trong độ tuổi một tháng tuổi với trọng lượng thân thịt từ 5 đến 9 kg. Phần còn lại nói về mục đích nuôi động vật.

Thịt lợn chín sau khi giết mổ

Sau khi giết mổ một cá thể, các quá trình khác nhau xảy ra trong thịt, xác định tính chất định tính của nó. Có vữa cứng và làm mềm (chín thịt).

Sau vài ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5-10 độ trên không, thịt lợn sẽ trở nên thơm. Sản phẩm có được đặc tính hương vị tuyệt vời, nước trái cây ra khỏi nó - một chỉ số cho thấy thịt chín.

Một đặc điểm đặc trưng là sự xuất hiện trên thân thịt của một lớp vỏ khô khô, độ đàn hồi và mùi đặc trưng. Để xác định mức độ chín của thịt lợn, áp dụng các nghiên cứu mô học và hóa học.

Lưu trữ lâu dài của sản phẩm này mà không bị đóng băng dẫn đến sự thay đổi về tính nhất quán, màu sắc, giải phóng nước ép và sự xuất hiện của mùi hôi thối. Kết quả là, hệ vi sinh vật khử hoạt tính phát triển và thịt lợn bắt đầu xấu đi ngay lập tức.

Sản lượng thịt lợn

Độ lớn của năng suất giết mổ bị ảnh hưởng bởi nhiều lý do. Một trong những yếu tố chính là cấu trúc cơ thể của động vật và tính chất thịt của giống được nuôi. Lợn nhỏ gọn thường tạo ra tỷ lệ thịt cao hơn so với cá thể dài và cao.

Độ béo tăng lên của động vật dự định giết mổ có ảnh hưởng tích cực đến số lượng sản phẩm. Giá trị của nó tăng lên cùng trọng lượng của sản phẩm phụ và xương.

Khi động vật tăng khối lượng, năng suất giết mổ cũng tăng lên, vì số lượng sản phẩm phụ không tăng nhiều sau khi bắt đầu một độ tuổi nhất định. Ảnh hưởng của giới tính của động vật cũng rất quan trọng: ví dụ, một con lợn đực bị thiến có thịt ít hơn 1,5% so với một con lợn có cùng trọng lượng trước khi giết mổ.

Khối lượng giết mổ sẽ cao hơn ở những cá thể được nuôi bằng thức ăn đặc biệt hoặc các thành phần khác có các yếu tố hữu ích.

Nếu tài liệu này hữu ích cho bạn, vui lòng đặt Like.

Chia sẻ suy nghĩ của riêng bạn trong các ý kiến ​​dưới đây.

Загрузка...

Xem video: Nuôi lợn bằng thảo dược: Thịt thơm, năng suất. VTC (Tháng MườI 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN