Các bộ phận tốt nhất của thịt lợn là gì

Nếu bạn đang đi đến chợ hoặc đến cửa hàng để lấy thịt, sẽ rất tốt để làm mới trong trí nhớ của bạn phần nào của thịt lợn là mềm nhất và ngon nhất. Điều gì là tốt hơn để nấu từ miếng này hay miếng kia. Nó sẽ được nướng, nướng trong giấy bạc, đã sẵn sàng để làm một kebab, hoặc quyết định ngâm mỡ lợn tự chế. Đối với mỗi món ăn có sự tinh tế riêng của họ. Nếu bạn không tính đến chúng, kết quả không phải lúc nào cũng biện minh cho kỳ vọng, nỗ lực và thời gian. Trong bài viết, chúng tôi sẽ phân tích thân thịt lợn toàn bộ và từng miếng, làm nổi bật vị trí tốt nhất của nó.

Đặc điểm của các loại thịt lợn

Sau khi giết mổ, tất cả thịt lợn được chia thành năm loại chính. Bốn trong số họ đi bán. Loại thân thịt IV được sử dụng cho chế biến công nghiệp.

Để rõ ràng, chúng tôi trình bày chúng trong bảng:

Một nửa thân thịt và toàn bộ thân thịt, ngoại trừ loại V, phải được bán mà không có đầu, chân, nội tạng hoặc mỡ bên trong.

Lợn được bán với đầu và chân, không có nội tạng và mỡ bên trong.

Thịt được cung cấp trên thị trường phải có sự kỳ thị từ một cuộc kiểm tra thú y và vệ sinh rằng con vật đã khỏe mạnh trước khi giết mổ và được mang đến từ một khu vực khỏe mạnh.

Các thân thịt kết quả từ lợn nái hậu bị, lợn hơi, lợn nái, heo con và lợn đực được chia thành năm loại (loại):

Thịt lợn trong phần

Tất cả các mảnh thịt lợn mà lợn có thể được cắt được chia thành bốn loại.

Đầu tiên bao gồm thịt thăn, thịt thăn và giăm bông. Đây là những phần mềm nhất của một thân thịt có ít hoặc không có chất béo. Nấu với niềm vui hầm thịt như vậy, chiên và nướng. Đáng chú ý là thu được và khô ham.

Lớp thứ hai - là cổ và xương bả vai. Rất khó để tìm ra loại thịt tốt nhất cho thịt nướng. Nó có thể được đưa vào nhồi, nhồi xúc xích hoặc đưa ra ngoài. Nhờ lớp mỡ, món ăn sẽ mềm và ngon ngọt.

Lớp thứ ba được phân biệt bởi một lượng chất béo thậm chí còn lớn hơn - đây là vú và phúc mạc. Những phần này nên được nấu trên lửa mở, nướng hoặc hun khói.

Lớp thứ tư (bộ phận nội tạng) bao gồm các chi: một cái đầu rắn và các bộ phận của nó (má, tai, lợn), phía trước (đốt ngón tay) và chân sau (chân). Chất béo, sụn, gân - tất cả những điều này tạo ra khó khăn trong nấu ăn, nhưng nếu bạn làm việc chăm chỉ và ướp hoặc nấu ăn, bạn sẽ có được một món ăn ngon và độc đáo.

Lưu ý, chúng tôi lưu ý rằng loại thịt lợn "b" không áp dụng cho bất kỳ một loại nào và lợn sữa thường không được bán để bán.

Mặt trước hoặc mặt sau

Nếu bạn mong đợi một kỳ nghỉ lớn, sẽ có rất nhiều khách, và bạn nghĩ phần nào của thân thịt là tốt hơn để mua - mua cái sau. Nó sẽ có nhiều lợi nhuận hơn. Ngoài ra, nó được coi là chế độ ăn kiêng, có ít chất béo. Bạn sẽ có được các loại thịt cho mọi hương vị và phương pháp nấu: thịt thăn, giăm bông, sườn.

Nếu bạn muốn làm một cái kebab, thịt hun khói hoặc mỡ lợn tự làm - sẽ có lợi hơn khi lấy phần trước, nó béo hơn. Các lớp chất béo mạnh mẽ sẽ cung cấp cho bạn những lát thịt xông khói dày.

Bạn ướp cổ trong rượu vang trắng, nước khoáng hoặc thậm chí nước cam. Phần sau được ướp muối tốt, và một miếng thịt nướng được hun khói. Sự khác biệt là chất béo của nó cứng hơn và tệ hơn khi muối. Nhưng nếu bạn là một fan hâm mộ của thịt xông khói và trứng, hãy thoải mái muối thịt xông khói để lưu trữ lâu dài.

Chiên có giá trị nhiều phần nạc hơn, và để hầm và nướng, chọn những miếng có một lớp mỡ. Thịt lợn rất nhạy cảm với nhiệt độ và thời gian nấu. Ngay cả những phần tốt nhất của thịt lợn, thịt từ đó mềm và mềm, phải trải qua xử lý nhiệt sâu. Thời gian xử lý không ít hơn 1 và không quá 2 giờ.

Thịt mềm

Thịt ức. Đây là tên của phần lưng - loại thân mềm nhất của thân thịt. Thịt ngon ngọt này với một khung mỡ mỏng có hai loại: với xương (xương sống và xương sườn) và không xương (carbonade). Chất béo mang lại sự ngon ngọt, và mật độ - hương vị và calo. Mua thăn cho patties xương tuyệt vời. Carbonade là tốt cho món hầm, thịt lợn, và cho pilaf quá.

Sử dụng quá nhiều các món thịt thăn có thể gây ra vấn đề với các mạch máu và tim.

Cắt. Đây là phần mềm nhất, nhưng cũng là phần đắt nhất. Nằm phía trên giữa sườn núi dưới lớp mỡ. Các món ngon có hàm lượng calo thấp được chỉ định được coi là chế độ ăn kiêng, giàu vitamin. Nó sẽ hấp dẫn những người yêu thích thịt lợn, người theo dõi sức khỏe. Các mảnh nạc cũng được cắt thành schnitzels hoặc thang cuốn, nướng toàn bộ trong tay áo hoặc túi nướng. Trong bài viết "Giới thiệu về thịt lợn nạc" tìm thêm thông tin. Sẽ thích thú và những người yêu thích kebab.

Nước ép calo

Cổ. Đối với thịt lợn kebab tốt nhất là lấy cổ. Ướp nó mà không cần bỏ hành, và có được bữa ăn hoàn hảo cho cuối tuần, ngày lễ và dã ngoại. Hãy cẩn thận nếu bạn mua thịt trên thị trường để không bị "héo" - phần trên của cổ, hãy đứng về phía.

Cổ được nướng hoàn hảo trong lò nướng trong một mảnh. Thích hợp để hầm và luộc. Ngon có được bánh mì kẹp thịt, nếu bạn vít nhồi. Hãy thoải mái nấu súp hoặc nướng, nhưng đừng quên rằng cổ rất giàu calo.

Mái chèo. Một miếng thịt lợn với một lớp mỡ nhỏ. Trong thịt lợn, nó không giống như trong thịt bò "cẩm thạch" - sự xen kẽ của thịt và các lớp mỡ, nhưng khi chọn một muỗng, hãy chú ý đến nó. Từ đó sẽ biến ra nước dùng đậm đà, nướng tuyệt vời, và nhồi sẽ nạc, nhưng ngon ngọt.

Thịt ức Nếu bạn ăn thịt xông khói trong chế độ ăn kiêng thì thịt xông khói là lựa chọn của bạn. Nó phù hợp để dập tắt. Và với sườn sẽ tốt trên vỉ nướng và để nấu thịt hun khói.

Thịt lợn giăm bông

Thịt giăm bông là một trong những loại thịt lợn ngon và đắt nhất. Đây là phần vai hoặc hông của thân thịt lợn. Hãy cẩn thận, đôi khi thay vì bạn có thể cố gắng bán chân từ đầu gối. Giăm bông này rất lớn, hiếm khi được mua toàn bộ, thường được cắt thành miếng nhỏ hơn:

  • thăn trên ("lưng" hoặc mông);
  • giăm bông không xương;
  • xương giăm bông;
  • háng hoặc phần bụng (phần bụng có một lớp mỡ dày).

Sirloin là hoàn hảo để nướng hoặc mở lửa. Nó có thể được ăn bởi tất cả mọi người, ngay cả những người đang ăn kiêng. Phần dưới của giăm bông có lợi hơn khi cho muối hoặc chiên, bạn có thể làm cho giật. Từ mảnh thứ hai, trên xương, bạn có được một cơ sở phong phú tuyệt đẹp cho borsch, dưa chua hoặc kharcho.

Bài viết hữu ích? Hiển thị nó cho bạn bè và người quen của bạn bằng cách đặt like.

Viết trong các ý kiến ​​cách bạn nấu thịt lợn.

Загрузка...

Загрузка...

Các LoạI Phổ BiếN